Torta al cocco, carote e mandorle

Ecco che già sta arrivando marzo. La fine di febbraio e l’inizio di marzo è, fin dall’anno scorso, segnata dagli esami universitari. Quest’anno mi è andata bene, però, perché oltre ad avere solamente due esami da sostenere, con gli ultimi cambiamenti ho ben due settimane di appelli (che lusso!) perciò non avrò i soliti esami accavallati.
Sinceramente guardando il calendario ci sono rimasta male. Febbraio è già finito. Ma ci rendiamo conto?? A me sembra ieri la vigilia di Natale, quando ero tutta indaffarata ad apparecchiare la grande tavolata a casa di mia zia, a sistemare i sacchettini segnaposto con i cioccolatini, a controllare i piatti degli antipasti e a dividere le porzioni. Invece sta per iniziare marzo e, perciò, mancano solo due mesi ai miei 21 anni. Mi sembra assurdo. Non so se è una mia sensazione (ne dubito) ma il tempo sembra scivolarmi via dalle mani. Non faccio in tempo a pensare ad un momento, a fantasticarci sopra che già è passato. Eppure non è stato sempre così. Da piccola non avvertivo questa sensazione, anzi, il tempo sembrava passare pianissimo. Le giornate a scuola non passavano mai e l’estate sembrava eterna. Ora, invece, mi sembra di non riuscire a gestire nulla, tutto mi sfugge. Sono sempre stata una persona ordinata e (eccessivamente) precisa che iniziava mesi prima ad organizzarsi per qualcosa, proprio per riuscire a finire in tempo. Prima, però, lo facevo per abitudine, per un mio modo di essere, ora invece è diventata una necessità, altrimenti davvero mi ritroverei spiazzata. È una sensazione orribile.
Non so se questa sensazione possa essere associata a un ansia generale che ho verso il mio futuro. Non mi sento completamente tranquilla. L’unica cosa positiva in tutto questo è che, il mio essere di natura positiva, mi fa trovare sempre un appiglio per non crollare. Che sia il mio ragazzo (che davvero è un pilastro fondamentale per me) o la cucina, che mi tranquillizza e mi rende felice.
Ed è proprio per questo motivo che vi presento il dolce che mi ha “liberato” per un momento (o per meglio dire distratta) dallo studio di ieri pomeriggio. È un dolce povero di ingredienti ma dal sapore forte che mescola dolce e salato dando però un ottimo risultato finale. La ricetta l’ho presa dal libro di cucina che il mio ragazzo mi regalò tempo fa e che si chiama “Grande enciclopedia delle ricette facili e veloci” pubblicato da Oplà.
Lo consiglio a tutti gli amanti del cocco e… delle carote!

Ingredienti torta
· 150 gr di zucchero di canna
· 300 gr di carote
· 200 gr di cocco disidratato
· 40 gr di farina
· 1 bustina di lievito
· 2 uova

Ingredienti decorazione
· 25 gr di mandorle
· 25 gr di cioccolato bianco
· 20 gr di cocco disidratato

Procedimento

Iniziamo con il preparare le carote: pelatele, lavatele e tritatele finemente con il mixer ma senza farle diventare una polpa. . Ponetele in una ciotola e mettetele da parte. Prepariamo la decorazione tritando le mandorle e il cioccolato finemente, unitelo in una ciotola e versateci anche il cocco mescolando il tutto Ora prendiamo il cocco disidratato e mescoliamolo con lo zucchero unendo poi anche la farina e il lievito. In un’altra ciotola capiente sbattete le due uova e poi unite il preparato di cocco e farine. Mescolate il tutto con le fruste elettriche e poi, con una spatola, unite anche le carote mescolando il tutto fino a quando il composto non sarà omogeneo (non devono esserci parti di impasto senza o con troppe carote). Prendete uno stampo, imburratelo e infarinatelo o copritelo con carta forno e versateci dentro l’impasto. Cospargete con il composto di mandorle, cioccolato e cocco fatto in precedenza e infornate a 200° per 30 minuti. Sformate solo quando la torta si sarà raffreddata completamente, altrimenti rischierete di romperla.

Buon appetito.